八珍豆腐，八珍指哪几样
八珍豆腐的八珍指的是：火腿肉、香菇、杏鲍菇、木耳、虾仁、鱿鱼卷、蟹棒、青红灯笼椒。八珍豆腐是天津的一道特色名菜，不属于天津菜；盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都是自己的一盘八珍豆腐。八珍豆腐做法不油炸
原料：黑豆豆腐、莴笋、胡萝卜、青豆、包菜、木耳、口蘑、蒜、葱、油、盐、蚝油、酱油、糖、黄豆酱、水。
做法步骤：
步骤1、黑豆豆腐一块备用。
第2步、木耳不提前浸泡后，特殊配菜准备完毕。
第5步、莴笋，口蘑和胡萝卜切片。
第6步、木耳洗净掰小朵备用。
第6步、豆腐和包菜切块，葱蒜切细。
第6步、锅中入水煮开，由前到后将菜川烫再看看。
第5步、木耳和青豆焯水。
第6步、碗中加入到糖，盐，蚝油，酱油，黄豆酱，水搅拌均匀。
第9步、平底锅入油烧热放入牛肉煎至两面上色。
第10步、葱和蒜爆香。
第11步、一并加入其它配菜。
第12步、淋入调制好的料汁翻炒。
第13步、炒至进味即可关火。
八珍豆腐起源于山东菜吗
源自山东。“八珍豆腐”原名“十锦豆腐”,据传早年由福州“别如果有一天”菜馆业内首创,后经“快活林”厨师仿制,传说当年到现在,已曾经的福州传统名菜,但在用料、烹制、造型等方面已作了许多改进。
香味兼备的汉族名菜，一类天津菜或鲁菜。这道菜豆腐入口即化，八珍鲜美可口，一道菜就能满足你对营养素的大部分要求！
八珍豆腐的做法
北豆腐一块，改刀成5公分长、1点5公分间方的长条儿，温油炸后透，炸到金黄备用，要先炸透，把里面的水份炸进去。绝大部分的食材当初打算好，猪肉切片，青红椒切片，蘑菇及香菇洗净，葱姜蒜切片。将耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁备用。
国内倒入清水，烧开后将香菇和蘑菇焯水。当水又一次煮沸后后将鱿鱼、虾仁倒入锅中，随香菇和蘑菇一起煮熟捞出，熟后再捞出洗净备用。
国内倒油，热锅冷油，将青红椒和肉片放入锅内翻炒，大火翻炒后盛出备用。
豆腐切块，碗中全部倒入淀粉或面粉（足量），将豆腐后放其中，轻轻的将豆腐块的每个部位都黏上淀粉，尽量别掉落下来任何一个部位。热锅倒油，当油六长大成熟时（即油开始冒小泡泡），将豆腐块那块那块的放入锅中煎炸；煎炒至豆腐块变白，捞出备用。
热锅倒油，放入葱姜蒜末，炒香后，舀入适量料酒。将所有焯好水的食材所有的放入锅里，还好翻炒均匀，加入适量清水，而后参加豆腐，最后再参加酱汁。大火收汁，出锅前加入少许盐及少许香菜装饰点缀。
八珍虾仁豆腐的做法
主料：内酯豆腐1盒、玉兰片（冬笋）30克、发好海参2个、蟹5个、全贝50克、鱿鱼50克、鸡胸肉50克、大虾仁6个、荷兰豆4个辅料：蚝油1茶匙、白糖1/3茶匙、蒜末1茶匙、姜末1/2茶匙、葱末1茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、水淀粉适量、白胡椒粉少许
做法：
1.食材大集合。
2.八珍豆腐食材很多，先来一次性处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹斜切段、全贝洗净后去沙囊、玉兰片切半圆块、为了配色，又切了四个荷兰豆。
3.鸡胸肉切片，去处理好的虾仁，四个一并加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉一定抓拌至微粘腌几分钟备用。
4.鱿鱼该成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要尽量底部不能不能被切断。接着转过去90度，切直刀，同样的底部肯定不能切断，向着直刀的纹路把鱿鱼该成小块即可）
5.盐腌虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐木盒切成小块。
6.切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。
7.后放油锅中煎炒，油炸至六面都硬噶盛出备用。
8.海参、蟹、全贝、玉兰片、荷兰豆互相放进去沸水中炒好后捞出备用。
9.切好的鱿鱼焯水，鱿鱼淹着后就自然成卷了，最好别焯的时间长了，那样就不嫩了。
10.虾仁也急速焯看看凝固捞出沥干。
11.所有焯过水的食材放在一起备用。
12.锅中放油，放进去盐腌好的鸡片滑炒至变色，盛有葱姜蒜末爆香。
13.爆香后盛有所有焯过水的食材飞速兜炒能均匀。
14.兜炒能均匀后，盛有煎过的豆腐，左面放入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。
15.推炒能均匀后，用水淀粉勾芡。（天津现代八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中参加1/2茶匙老抽调色）
16.、倒入水芡汁后，推炒至芡汁浓稠时，彻底裹在食材上即可关火盛出。
